醤油を使ったレシピ②

人気の定番メニュー

すべての調味料をよく混ぜ合わせます。

鶏肉を上下返しながら、約３０分漬け込みます。

鶏肉の水分を取り小麦粉をまぶして、約１７０℃の油でゆっくり揚げます。

最後に油の温度を少し高めて（１８０℃～１９０℃）カリッと仕上げます。

レモン汁の代わりに、いろいろなスパイスを加えてみると、ちょっと変わった「アレンジ鶏唐」も簡単に出来ます。

ごぼうだけじゃない

千切り（またはスライス）にした素材と、種を除いた赤とうがらしをサラダ油で炒めます。

全ての調味料とだし汁を加えて、炒り煮します。

中火から強火で手早く炒り煮すると、素材のシャキシャキ感が楽しめます。

逆に素材を柔らかくしたい時には、フタをして調理すると良いでしょう。

ごぼうの他、レンコン・にんじん・ウドなども素材として最適です。

様々なドレッシングのベース

材料全てをよく混ぜ合わせます。

普通のサラダのほか、温野菜や魚介類に良く合います。

また、豆腐やこんにゃくなどの和風素材にもぴったりです。

このドレッシングをベースに、

梅としそを加えて【梅しそドレッシング】

すりゴマとねりゴマを加えて【ごまドレッシング】

ゆずの皮を加えて【ゆずドレッシング】など、バリエーションがどんどん広がります。 

魚の唐揚に

赤とうがらしは種を取り除き、小口切りにしておきます。

材料をすべて合わせ、ひと煮立ちさせます。

片栗粉をつけて素揚げにした魚を、揚げたてのままタレに漬け味を絡ませます。

魚は小あじ・鯖・ハタハタなど、何でも良いでしょう。

このほか、鶏の唐揚の漬けこみダレとしても使えます。

いろいろな魚に使える

魚の切り身を、途中で裏返しながら３０分程度漬込み、切り身を取り出した後、たれが半分の量になるくらい、煮詰めます。

魚の切り身は汁気を拭いてから、両面を焼きます。

煮詰めたたれを、焼いている途中に２～３回塗ります。

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みりんが魚の表面にテリテリのツヤをだしてくれます。

基本中の基本

材料をすべて混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせます。

天ぷらを揚げる前に作っておくと、アツアツ揚げ立ての天ぷらを楽しめます。

揚げだし豆腐や、揚げだし餅にもつかえます。